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开一个披萨店需要什么设备?
2019-10-13
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做出来的披萨想要色 香 味俱全,不单要在材料和做工上下功夫,更要选择一些好的披萨设备。披萨设备就像厨师的菜刀,能不能玩出新花样,能不能挥刀如虹,就要看这把刀够不够锋利。


披萨烤箱:


比萨烤箱分为:层炉,窑炉,链炉。


层炉:


这种烤炉最为常见,市面上大部分的披萨店就是用的这种烤炉。这种烤炉用的上下火加温的方式, 烤的时间长,受热不均匀,需要不断的拿出来翻了再翻,费时费力。


其优点也比较明显,层炉相对链炉和窑炉要便宜很多,从 几百块的家用烤箱到几万块的 三层商用烤箱不等,市面上大部分的价 格在 3K--8K;并且占地面积小,用途广,不但能烤披萨,还能烤蛋糕, 甜品,焗饭等等。


窑炉:


全名:砖窑式披萨烤炉。其优点是:格调高,有情怀,高大上!


缺点是:占地面积较大;需要使用木柴烧火,温度控制难,出品率低,所以不适合普通的披萨店。


链炉:


链炉也叫履带式烤炉,采用的是高温加压喷射式烘焙技术,就是上边和下边均有热风对着披萨吹,热风快速渗透披萨内部,使披萨受热更均匀,口感也更好


其缺点:制做单一,只能烤披萨,或者焗饭(需要焗饭盒 矮一点);占地面积比较大,重量能达到 100KG--400KG;还有一个更重要的是价格上下幅度大,4000块至十几万不等,品质参差不齐,挑选烤箱是个“技术活”。


披萨撒料台:


比萨撒料台, 台面带冷藏,可以把馅料放在份数盆里保鲜。 这样能长时间保持馅料的低温状态避免变质,使用的时候抓取馅料即可。最大限度地利用了厨房空间,更是避免了原料浪费,有效控制了成本。


份数盒分多个尺寸:1/1、1/2、1/3/、1/4、1/6、1/9,可以跟据自己的需要挑选尺寸。


披萨操作台:


对于披萨饼底的制作,不论你是擀制还是手搓,操作台也是不能或缺的。操作台可以根据自己的需要选择普通操作台,或者带冰柜的操作台。材质的选择上有不锈钢面和大理石面两种可供选择。


冰柜:


披萨店用到的冰柜,最好选择风冷柜,关乎到面团的发酵好坏,这笔开资必不可少。


直冷冰箱最大的缺陷就是制冷不均匀,各处面团的冷藏温度是不一致的,所以容易出现发酵状态不一样的情形(或未完成发酵、或已发酵过度等)。而且直冷冰箱内的空气湿度会比较高,容易造成面团表面湿漉漉的。


而风冷冰箱是冷气不断循环流动的,制冷速度快且温度更均匀恒定,每一处的温度都能达到一致。温控更精准,显示温度与实际温度相差无几,发酵也就更稳定。


和面机:


和面机分为单动式和双动式,双动式和面机是指搅拌钩和搅拌缸均转动;而单动式和面机是指搅拌钩转动而搅拌缸不转动。双动式和面机和出的面团更光滑通透、没有疙瘩突出物等


根据比萨饼底制作的需要,和面机一定要挑选区分高 中 低档位的。


制冰机:


制冰机的用途很多,而对于我们披萨店来说,主要是和面时可帮助调控水温,让搅拌升温发生在可控的范围内,预防面团提早或过度发酵,以期获得最佳的和面效果。


如果只是单一披萨店,加上做奶茶饮料的话,不需要太大的制冰机,30L—50L左右即可。


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