sales@qiangan.net
021-52380580
商用披萨烤箱和家用烤箱有什么区别?
2019-11-15
2353

相比于普通的小型家用烤箱,商用烤箱的最大优势在于烤制效率高,便于批量烤制披萨。  

普通商业用途的披萨烤箱大概分为以下四种:  

1,砖窑式烤箱  

有情怀的烤箱,有明火燃烧。价格昂贵,出产率中等。通常认为,砖式烤箱烤出的披萨是最好吃的,因此在许多高端的披萨店,或者比较正宗的披萨店,均较容易见到砖窑式烤箱。砖窑式烤箱不用多说,是大部分披萨爱好者的一种情节,就像人们普遍认为用砂锅煲汤比用不锈钢锅煲汤味道更好一样,砖窑烤箱烤出的披萨才算是正宗披萨。砖窑烤箱的优点是:格调高,有情怀,高大上!但是,砖窑烤箱的不足也比较明显,首先就是占地面积较大。其次,因为使用木柴烧火,温度控制是一个十分依赖经验又非常不容易掌握的事情。再次,窑内各区域温度变化较大,披萨烤制的产出率不高。最后!烧木柴会造成空气质量下降!空气质量下降!空气质量下降!因此,砖窑烤箱适合高端小众披萨店,不建议大众披萨店使用。  

2.柜式烤箱  

使用天然气或液化气,有明火燃烧,升温快。出产率中等。价格中上水平。目前已经广泛被使用在面包房,烘焙店,披萨店等。柜式烤箱是目前使用比较广泛的一种烤箱。每层大概可以烤4~6个披萨,烤制时间平均需要6~8分钟左右。优点是效率高,可批量烤制,占地面积相对较小。综合考虑到成本在内,这种烤箱适合披萨出产量在中等水平的披萨店,也就是在高峰期,大概一小时能卖出25个披萨左右。在使用时,和砖窑式烤箱相似,这种烤箱也存在后部温度高,靠近柜门区域温度略低的现象,所以在烤制披萨的时候,需要每隔几分钟打开柜门旋转披萨胚,已达到均匀受热的目的。推荐中等规模的门店使用。  

3.传送带式烤箱  

(大批量工厂式生产,出产率高,成本高,价格中上水平。)传送带式烤箱一般用于食品工业化生产,温度高,生产效率高,自动化程度高,不建议一般披萨店使用。  

4.热辐射式烤箱

(有热炉丝,通过热辐射方式加热食物,无可见明火。价格较低,出产率低。包括大部分普通小型家用烤箱)热辐射式烤箱,使用方法同大部分家用烤箱一样。烤制时间受披萨数量,大小影响,同时温度容易发生较大变化,因此产出率在这四种主流烤箱里面是最低的。但是,优点是价格较易接受,使用简便,灵活性较大。推荐小规模门店使用。

给我们留言