相比于普通的小型家用烤箱，商用烤箱的最大优势在于烤制效率高，便于批量烤制披萨。  

普通商业用途的披萨烤箱大概分为以下四种：  

1，砖窑式烤箱  

有情怀的烤箱，有明火燃烧。价格昂贵，出产率中等。通常认为，砖式烤箱烤出的披萨是好吃的，因此在许多高端的披萨店，或者比较正宗的披萨店，均较容易见到砖窑式烤箱。砖窑式烤箱不用多说，是大部分披萨爱好者的一种情节，就像人们普遍认为用砂锅煲汤比用不锈钢锅煲汤味道更好一样，砖窑烤箱烤出的披萨才算是正宗披萨。砖窑烤箱的优点是：格调高，有情怀，高大上！但是，砖窑烤箱的不足也比较明显，首先就是占地面积较大。其次，因为使用木柴烧火，温度控制是一个十分依赖经验又非常不容易掌握的事情。再次，窑内各区域温度变化较大，披萨烤制的产出率不高。最后！烧木柴会造成空气质量下降！空气质量下降！空气质量下降！因此，砖窑烤箱适合高端小众披萨店，不建议大众披萨店使用。  

2.柜式烤箱  

使用天然气或液化气，有明火燃烧，升温快。出产率中等。价格中上水平。目前已经广泛被使用在面包房，烘焙店，披萨店等。柜式烤箱是目前使用比较广泛的一种烤箱。每层大概可以烤4~6个披萨，烤制时间平均需要6~8分钟左右。优点是效率高，可批量烤制，占地面积相对较小。综合考虑到成本在内，这种烤箱适合披萨出产量在中等水平的披萨店，也就是在高峰期，大概一小时能卖出25个披萨左右。在使用时，和砖窑式烤箱相似，这种烤箱也存在后部温度高，靠近柜门区域温度略低的现象，所以在烤制披萨的时候，需要每隔几分钟打开柜门旋转披萨胚，已达到均匀受热的目的。推荐中等规模的门店使用。  

3.传送带式烤箱  

（大批量工厂式生产，出产率高，成本高，价格中上水平。）传送带式烤箱一般用于食品工业化生产，温度高，生产效率高，自动化程度高，不建议一般披萨店使用。  

4.热辐射式烤箱

（有热炉丝，通过热辐射方式加热食物，无可见明火。价格较低，出产率低。包括大部分普通小型家用烤箱）热辐射式烤箱，使用方法同大部分家用烤箱一样。烤制时间受披萨数量，大小影响，同时温度容易发生较大变化，因此产出率在这四种主流烤箱里面是最低的。但是，优点是价格较易接受，使用简便，灵活性较大。推荐小规模门店使用。