点燃披萨之火，绽放属于餐饮人的光芒|总决赛冠军专访

2023上海国际披萨大师赛

于2023年6月1日在上海虹桥国展中心落下帷幕

让我们一起领略大赛现场的精彩！

经历两天激烈的比拼

凭着超高的现场发挥能力

扎实的披萨技术

来自

【慕玛披萨】的研发主厨

徐肇佟

一举夺魁！

披萨大师赛-冠军采访

01

此次总决赛增加了创新的比赛项目，和分区赛带给你哪些不一样的想法和灵感?

徐肇佟：

首先我认为增加面团制作是一个很有趣的环节，因为“饼底”可以说是传统披萨最重要的一部分，在意大利每家披萨老店都有自己引以为傲的面团秘方。

很多店内使用的是自己培养的酵母或者像国内一样传承的老面种，同时协办方强安宝浓披萨中心也全程给了专业的技术支持。

其次，第一天制作面团也让选手更加熟悉场地，为第二天的赛程热身准备，是一个很好的改进。

02

提到分区赛，上海分区赛你也是凭着扎实的技术获得了上海分区赛冠军，总决赛再次夺冠你觉得自己有哪些提升？

徐肇佟：

分区赛是我第一次参加披萨大师比赛，比赛带给我的反馈是参赛作品需要有很新颖的立意，贴近生活的创意，同时也要有商业价值，才能成为更打动人的产品。

赛后我在慕玛披萨研发的每一款产品也是带着这样的目的和期望，希望每一个产品对品牌，对顾客都是有情绪价值的，最终诞生了决赛中的两款产品。兼顾国内外的地理、人文、饮食习惯等因素的同时，也赋予了作品商业的价值。

03

针对未来的披萨市场，能否谈谈贵品牌的发展方向或布局??

徐肇佟：

这次比赛是我所在的公司—慕玛披萨，成立新型线下堂食店店型的一个很好的契机。新店发展少不了产品的更新迭代，用品质更上乘的产品作为支撑。

这次比赛中杨枝甘露披萨这个作品就是我们目前在售产品之一，也欢迎杭州乃至周围城市的业内伙伴和披萨爱好者莅临品鉴，给出更好的意见和建议。

04

针对本次大赛及展会，您比较期待或者关注到哪些披萨行业最新动向?

徐肇佟：

本次展会让我看到了披萨行业在后疫情时代更加蓬勃发展的势头，更多的线下品牌如雨后春笋般出现在大众视野中，尤其是沿海和一部分经济发达的地区。

这些品牌更加注重产品质量，吸收意大利、韩国、美国这些披萨先行者的经验，把更好产品推向市场。

冠军获奖作品

慕玛自成立以来只专注于“披萨”，坚持长期为顾客提供稳定美味的产品，以“让每一个用户安心、开心的用餐”及“让餐饮工作者更受人尊重”为使命，不断超越自我，完善服务。慕玛披萨品牌自2015年开放品牌合作以来，已发展近300家门店，遍布浙江、江苏、上海、内蒙古等10多个省市自治区，用户1000万+人次，规模在行业位居前列。