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有限食材迸发“无限”可能|披萨大师赛优秀披萨作品赏析
2023-07-16
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2023年上海国际披萨大师赛

于6/1日完美收官!

作为行业头部赛事

各赛区前三甲终极battle

总决赛包括面团比拼和命题披萨两个环节

深度考验各位选手的基本功

同时深挖各位选手的职业技能和素养

可谓看点十足,扣人心弦

今天让我们一起走进

本次比赛涌现出的优秀披萨作品里

饱览眼福,畅游披萨的海洋!

冠军 の 创意披萨——马赛渔港披萨Bouillabaisse Pizza

-from 徐肇佟-

主料:鲷鱼,大黄鱼,踏板鱼

辅料:茴香根,番茄,胡萝卜,洋葱,大葱,藏红花,干白,Ricadr(马赛茴香酒),黑糖,盐等

底酱:马赛鱼汤风味底酱

撒料:低盐熟成鲷鱼,鱼汤薯球,水牛马苏里拉,黑糖风味风干黄鱼,山羊菲达奶酪

装饰:风干茴香根薄片,莳萝,藏红花,蒜味蛋黄酱

这是一款以鱼为主题的披萨,借用的味型是一道经典的法国南部菜:马赛鱼汤。

因为江浙的舟山也是世界闻名的鱼港之一,和南法的马赛有异曲同工之妙。用本地的鱼才和法国的风味来呈现,浓郁鱼汤作为披萨底酱。

三种鱼分三种不同烹饪方式,融入到这个披萨馅料中,底酱里的熟鱼碎,手工糖渍低温风干鱼干,和轻盐熟成鱼柳。

同时可以同时吃到三种不同口感的三种鱼肉料理。搭配法国山羊奶酪,点题中餐中鱼羊为鲜的烹饪理念,岂不妙哉!

冠军 の 命题披萨

杨枝甘露披萨

Mango Pomelo Sago Pizza

-from 徐肇佟-同样来自冠军徐肇佟选手的命题披萨:杨枝甘露披萨。关于此次命题“芒果“,充分结合商业价值和易售性,联想到最火的“杨枝甘露"这个词,临近夏天,非常适合此次芒果类命题。加之有着不寻常的脆糖边,增加趣味性。而且这个本身就是在慕玛热卖的一个款式,已经经过市场检验,得到了很不错的反馈。

亚军 の 创意披萨

红酒牛肉披萨

Beef Bourguignon Pizza

-from 沈涛-

灵感来源于沈涛从业学习的第一道菜,用牛肋排、红酒腌制12小时,再用高温煎出美拉德反应,用丁香、橙皮,低温炖煮6小时以上。牛肋排入口即化,肉香四溢。

披萨用牛肉原汁作为底酱,放上马苏里拉芝士,均匀铺上牛排块番茄。

放进链式烤炉烤制3分10秒,出炉后装饰奶酪酱,芝麻菜,橄榄油。

咬一口下去酒香清郁,肉汁四溢,味蕾得到无比的满足。

Other excellence

-墨西哥辣椒芒果火腿披萨-

from 沈涛

选用酸度高一点的水仙芒果,搭配墨西哥辣椒粉、蒜香奶酪酱、芝麻菜和西班牙火腿,酸甜香辣,咸鲜肉香,五味合一,口感丰富有层次。

-泰式香水柠檬大虾披萨-

from 宋家龙

底酱选用新鲜的泰国香茅、泰国鱼露、泰国香水柠檬等精心调配而成,味道浓烈而清新。

Toping是阿根廷深海大虾,肉质饱满、口感Q弹。点缀上俄罗斯黑鱼子酱、白色Burrata,色泽艳丽、口感丰富,最后用新鲜泰国香水柠檬叶装饰,更增加整款披萨的立体感!

-椰香芒果披萨-

from 宋家龙

底酱选用的是马斯卡彭,上面的芒果选用的是“热带果王”之称的台湾“水仙芒”,口感清甜、营养丰富。

芒果上淋上浓郁的印尼椰浆,撒上香脆的泰国椰片,口感层次更加分明!装饰选用新鲜薄荷叶、最后撒上白色糖霜,口感和颜值更上一层楼!

披萨烤制的得力助手

参与此次总决赛的选手是各分赛区的前三甲,都是披萨界的佼佼者,做出来的披萨想要色香味俱全,不单要在材料和做工上下功夫,更要选择一个好的披萨烤炉。

BAKERSPRIDE强安链式烤炉在披萨烹饪环节中可是锦上添花,操作方便简单,稳定出品,是披萨餐厅的得力帮手。

自从三月达美乐挂牌上市,今年的披萨赛道又掀起了一轮新的浪潮。各类品牌百花齐放,争奇斗艳,不断推陈出新迎合本土化市场,消费者对披萨仍然抱有巨大的消费热情。

上海国际披萨大师赛作为行业内头部赛事,不断钻研开拓披萨赛道,探索更多可能性,让我们一起迎接更加广阔的未来!

近期开班信息

进阶班授课老师

Yael Palacio

帕拉休 · 颜炎

世界比萨亚军

披萨教科书作者

上海国际披萨大师赛指定评委

法国比萨师协会成员

【披萨创业班】7/15-7/21

【披萨进阶班】8/21-8/27

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