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牛排自助开启2.0时代,披萨也可以如此内卷?
2023-06-08
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1国内市场自助餐厅概况

据国家统计局数据,2023年第一季度,餐饮累计收入12136.5亿元,同比增长13.9%。目前国内自助餐厅品牌门店约5.7万家,综合自助居首。

据美团《2022自助餐品类发展报告》显示,自助比萨2022年订单量增速最快,YoY为7%(和去年同期相比较的增长率),自助海鲜消费金额增速最快YoY为15%。

据窄门餐眼数据显示,与强安长期合作的品牌中“吉布鲁牛排海鲜自助”经过两年疫情沉淀积累,现门店数量超200家;“比格比萨自助”在全国也有200家。

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2牛排自助餐厅现状&痛点

目前国内自助餐厅大多存在如下瓶颈:想要增加披萨产品SKU吸引更多客群,但考虑到设备、人工和技术,导致部分餐厅的披萨产品不尽如人意。

对于牛排自助餐厅当前披萨产品的痛点,强安运用深耕披萨行业二十余年的丰富经验,开展了此次产品测试,旨在帮助客户如何在操作简单方便可复制的情况下,做出出品稳定且颜值在线的披萨。

以下是上周测试的几款产品:

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3强安提供的解决方案

在手拍披萨对厨师技术有要求的情况下,我们采用手擀面团减少难度。选择铁盘控制住披萨形状,同时使用链式烤炉减少人工,形成标准化操作流程,高峰餐期也能有条不紊的保持稳定出品。

强安H2024经典视窗款链式烤炉,市场占有率高,可同时烤制2个9寸披萨,小身材,大产能,是牛排自助2.0时代的得力助手。

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冷冻面团无需现场和面,有效减少人工。餐期前1-2h取出用擀面杖擀皮,放置铁盘后常温自然醒发。(铁盘的选择也会影响烤制哦)

将披萨品类融合进牛排自助餐厅,在增加门店SKU的基础上,供应链可控,且链式烤炉流程简单标准化可复制,有效节省人工,降低支出,增加营收,提高品牌差异性,更能实现品牌连锁化,加强门店渗透率,扩大市场占有率,是牛排自助餐厅的不二选择。

强安&宝浓披萨中心公众号推出全新单元“产品应用”系列,每期更新一个关于餐厅烤炉应用的课题,长期征集主题中,餐饮人有困惑想要解决的问题可以关注公众号,私信或者留言,我们会不定期选择主题进行测试及应用。帮助大家更好地运用设备,经营餐厅,为客户创造价值。

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