重构信心 破卷前行

2024年全球餐饮市场规模庞大，据相关报告显示已超数万亿美元。餐饮市场竞争激烈，新型餐饮业态不断出现，企业需寻求机遇与转型，以提升自身的竞争力，如通过扩充品类、调整价格、跨界合作等方式来拓展市场。2025年，你准备好了吗？

作为深耕披萨领域长达25载的专业品牌，强安餐饮设备再度发力，诚邀各位餐饮同仁，紧随数据脉络，一同探索披萨市场的无限可能与机遇。

一、餐饮市场概况

01.全球餐饮市场

根据贝哲斯咨询的调研数据，2024年全球快速休闲餐厅市场规模为2078.4亿美元，预计到2029年达2557.7亿美元。其中，汉堡/三明治细分市场占最大份额，披萨/意大利面细分市场的复合年增长率最高，达13.6%。

02.国内餐饮市场

国家统计局12月16日发布最新数据显示，2024年11月，全国餐饮收入5802亿元，同比增长4.0%； 2024年1-11月， 全国餐饮收入50169亿元，同比上升5.7%。

据《2024中国餐饮业年度报告》，餐饮行业“宽进严出”的趋势不断升级，开闭店数量均较多，竞争激烈 。2024年1月至9月，全国餐饮门店约803万家，新开门店数约302万家，关闭门店数约296万家，增长约6.4万家。

03.国内西餐市场

在中国餐饮市场，西式快餐（汉堡、披萨、意面、三明治、塔可、薯条、炸鸡、沙拉等）占有重要的市场地位。今年1-11月，全国西式快餐新开门店数超过8万家；总门店数超过30万家，红餐大数据显示，西式快餐的门店数占比在小吃快餐赛道中排名第四，占比为9.1%。

据红餐产业研究院预测，2024年全国西式快餐市场规模将达到2983亿元，同比增长11.3%，若按此趋势发展，预计2025年全国西餐市场规模将达到3300亿元。

二、披萨市场概述

01.全球披萨市场概况

据市场研究报告，2024年全球披萨市场规模达1512.54亿美元，预计2031年将增至2128.3亿美元，2024-2031年复合年增长率为5.0%. 其中，2024年全球冷冻披萨市场规模预估为209.44亿美元，较2023年增长5.05%。

02.国内披萨行业概况

2025年中国披萨餐厅市场规模预计将达608亿元，较2024年的533亿元有显著增长，且2016-2024年期间市场规模从228亿元增长至533亿元，虽2020年受疫情影响有所下降，但整体呈上升趋势。

三、行业市场格局

01.西式快餐头部连锁品牌分析

达美乐

2024年12月14日，达美乐披萨“东北首店”在沈阳铁西万象汇店开业，一天52万的营业额，日销售额突破了全球记录！

财报显示，2020年至2022年，达美乐中国的累计亏损超过了9亿。但2024年，上半年营收20.41亿元，同比增长48.3%，净利润1091万元，新进驻4个城市，开设146家新店，新开、在建和签约门店总数超2024年开店目标的85%。同时不断改进产品和服务，推出新的披萨风味和饼底，并与流行品牌合作推出限时促销活动，还自建配送体系，承诺30分钟必达，凭借较高配送效率，在外送市场占据优势。

必胜客

2024年，餐饮行业面临巨大挑战，然而必胜客却懂得在困境中寻求机会。截止2024年第三季度，必胜客门店数已超3600家。根据财报显示，2024年第一季度必胜客平均客单价为90元，同比下降12%，2024年第三季度平均客单价为82元，同比下降9%。

必胜客不断创新，于2024年5月在广州推出第一家必胜客WOW店，主打“高品质性价比” ，店内共有超过70个餐品，包括披萨、意面、沙拉、牛排等平价西餐，从一线到低线城市，仅半年多，已覆盖全国二十多个省份，150家门店改造完成，年底迎来第200家必胜客WOW。“青春版”必胜客，硬刚萨莉亚。

萨莉亚

西式快餐品牌萨莉亚，2024财年（2023年9月1日至2024年8月31日）实现营收2245.42亿日元，收入增加23%；净利润为81.49亿日元，同比增长158.1%；营业利润为148.63亿日元, 同比增长205.8%，时隔13年创历史新高。

其中中国内地市场北京、上海、广州子公司营业收入同比增长26.55%至529.87亿日元（约合人民币25亿元），营业利润同比增长32.58%至83.54亿日元（约合人民币4亿元）。

这些省份门店经常出现排队两三百桌的情况，个别门店甚至全天排队近400桌。一些门店单日堂食营业额纷纷冲破5万元。

因低价格在中国大受欢迎，萨莉亚计划进一步在中国增加开店，尤其看好稳步发展的广东市场。根据公告，萨莉亚将对广州萨莉亚食品有限公司增资3000万美元用于建设一座占地1.2万平方米的食品制造新工厂，以稳定产品供应、降低成本、提高产能。该工厂主要用于生产酱汁、面食、披萨等，预计将在2026年1月投入运营。

萨莉亚逆势成长的背后，因其极致性价比受到越来越多的客户喜爱。其成功模式源于以下几点：

WHY?

擅长选址：萨莉亚的门店大多数都开在一流商场的三流角落，租金便宜。

成熟的供应链：除直接与当地的农场和供应商对接外，通过自建农场种植蔬菜、打造生产和物流基地、在各地开设半成品加工厂的方式，打通上下游，减少中间商费用，控制成本。

操作流程标准化：由于成熟的中央厨房系统，门店基本能够实现标准化作模式，员工可在短时间完成多道菜的制作，大大缩短上菜时间，为客户提供良好体验。

控制成本：萨莉亚的有专门研究“节省时间、节约成本”的部门，通过一些小技巧，来帮助企业提高效率。如不用托盘，使用特制的餐盘可以一次性可端三四盘菜；重点考核一名员工一小时内所能实现的营业额 。

出餐设备高效：萨莉亚厨房配备专业、高效的设备，简化了菜品的制作流程，节约成本，提高人效，保证营业额 。

02.披萨店现状及商圈经营特点

在“一超多强”的披萨市场，连锁品牌凭借品牌影响力、多样化的口味和优质的服务等占据了较大市场份额，独立披萨店需在产品、服务和营销等方面不断创新，以提高竞争力，吸引消费者。

稳定的消费需求：居民日常用餐和家庭聚会等对披萨有持续的需求，消费时间和频次相对稳定，披萨店可据此合理安排食材采购和生产计划。

消费场景多样：除了日常用餐外，还适合朋友聚会、情侣约会、商务用餐等，需提供舒适的用餐空间和优质的服务。

品牌竞争激烈：众多餐饮品牌聚集，竞争激烈，需要突出品牌特色和差异化，如独特的口味、新颖的产品形式等，以吸引客户的注意力。

四、西餐市场消费洞察

上海、广州、北京的西式快餐门店数占据前三。

西安、哈尔滨、成都的西式快餐门店数增长快。

2024年1一11月西式快餐

门店数增长T0P10城市

西式快餐门店数T0P10品牌占据了全国20%的门店。

01.消费者画像与偏好

以中青年为主，其中18-25岁的Z时代消费者追求新奇、外观和便利性，是社交媒体活跃人群，对网红主题餐厅等品类偏好度高；25-35岁、30-45岁的已婚已育人群，注重家庭与个人生活平衡及家庭健康和谐，分别更追求快捷方便、高性价比、品质保证以及合理的价格、适合家庭与儿童友好的餐饮。

02.购买场景占比与需求差异

据红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”，西式快餐消费者在非核心时段，即早餐、下午茶、夜宵的消费占比已超50%。

西式快餐的主流价格区间是15-30元，占比49.1%，15元以下和30-50元价格区间占比也均超20%。消费者在消费降级背景下，更注重高性价比，如必胜客的“Pizza Hut Wow 乐享店”，以低价小份量产品吸引消费者。

03.影响消费决策因素排序

口味与口感
消费者选择西餐时，口味与口感是首要考虑因素。他们喜欢各种口味和独特的烹饪方式，如烤、炸、煮等，餐厅需要不断创新和优化菜品口味。

价格与性价比
价格是重要影响因素，消费者会依自身经济状况和消费预期选择餐厅和菜品。在消费降级背景下，高性价比的西餐更受青睐，如40元以下的西式快餐消费占比较高，品牌也常推出促销活动来吸引消费者。

餐厅环境与服务
良好的用餐环境和优质的服务可以提升用餐体验，增加复购率。西餐厅优雅的环境适合朋友聚会、商务洽谈等社交活动，优质服务包括服务员态度、出餐速度等，让消费者获得更好的体验。

五、行业规模、 困境与潜在机遇&展望

艾媒咨询数据显示，2023年中国餐饮收入达52890亿元，2025年有望达56712亿元。

01.行业规模预测

据相关预测，2025年中国披萨市场规模将达到623亿元左右，2020-2025年期间预计将以15.4%的年复合增长率增长。

02.困境与潜在机遇

困境

1.餐饮行业红利期消失。如今，市场竞争激烈，消费者需求愈发多样化，单纯靠市场扩张的红利已不复存在。

2.餐饮企业数量增多。因产业结构调整，各路人马涌入餐饮业，餐饮老板面多更多竞争。

3.经济下行，消费者更谨慎理性。消费者比以前更注重质价比及用餐体验。

潜在机遇

1.消费需求的增长。随着人们生活节奏加快和消费观念的转变，对便捷美味的披萨需求增加，消费群体不断扩大，消费频次不断提高。

2.达美乐等披萨品牌的崛起为行业人员树立信心。中国尚有巨大市场等待开发。可从产品、卫生、价格、服务、选址及营销等方面进行优化升级。

3.口味创新和多样化。披萨品牌不断推出新的口味和食材组合，如加入更多中国特色食材，以满足消费者多样化的口味需求。

03.行业展望

未来披萨行业规模将继续增长，2025年品牌竞争也将更加激烈。这既为新进入者提供了机会，也要求创业者具备在市场上脱颖而出的专业知识和技能。让我们不断精进内功，增强精细化管理，共同构筑披萨行业的未来！

注：本文部分数据源自国家统计局、贝哲斯咨询、窄门餐眼、红餐网等机构的公开发布信息。