据数据显示，除夕至正月初六(1月21日—27日)受访餐饮企业营业收入与去年春节相比上涨24.7%，与2019年春节相比上涨1.9%;客流量与去年春节相比上涨26%，与2019年春节基本持平。那个曾经热闹非凡的餐饮业正在悄然复苏。

厨房是餐厅的灵魂，每位餐饮老板都想打造一个高效实用的厨房，那么究竟该怎样设计？如何有效节省预算？相信这些都是很多餐饮人想要了解的内容，那么今天我们就来谈谈开店的重中之重—厨房规划设计。

为什么要进行专业厨房规划设计？

当今时代寸土寸金，租金等各方面成本较高，厨房设计阶段是餐厅节能降耗的最佳时机，也是最关键的一步。

厨房设计创造收益，根据经营特点、规模、出品及功能要求的不同，对厨房进行合理的配置，才能有效的利用空间、节约成本、提高效率，让您的厨房每一寸空间都创造价值！

提供决策规划，有效减少成本

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厨房规划涉及到方方面面，包括坪效怎么提高，动线是否合理，能不能应对高峰餐期的大客流。大部分对厨房使用满意的客户，都是前期对设计空间动线有一个清晰的定位。

专业厨房设计科学布局规划，优化设备配置，节省很大一部分客观的投资费用，费效比低、可靠性高，是降低成本的根本办法，为餐厅长期发展打好了基石，起到事半功倍的效果。

动线流畅，避免无效操作

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专业厨房设计可以使厨房各功能区域清晰，动线分明，保证出品流畅，避免迂回交叉，减少劳动能耗，增加硬性收益，进而产生长期稳定的效益。

如何科学高效的设计，保证合理的工作流程，使得各环节配合协调便捷才是成功厨房设计的使命所在。

合理配置设备，减少能耗

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设备安装必须合理，便于清洁、维修和保养。每一个设备的规划，都会影响厨房面积与人员安排。

设备尽可能套用、兼用，优化组合集中设计，结合厨房安装技术问题、餐厅属性和实际需要，避免隐患和不必要的成本。

西餐披萨厨房设计重点

①依照餐厅类型，选择适用的配置：

根据餐厅经营特点

调配厨房功能区域，操作更流畅

对于西餐披萨店来说

商用披萨烤箱/烤炉、披萨雪柜/冰箱等基础设备

可提前确定好尺寸规格、数量布局等

才能便于后期的动线设计，有效控制预算

合理划分区域面积，厨房利用率最大化

（强安链式烤炉H1624pro）

（强安披萨雪柜）

②合理布局收纳、节省人力物力：

根据功能区域需要

厨房规划确定出餐路线流程

工作台上方墙壁设计置物架

方便拿取，干净整洁

深度则是不超过工作台的一半

避免人在作业时撞到

也可做腰柜或是落地柜

一般高度会落在150-210厘米左右

③将堂食和外卖合理结合：

披萨非常适合外送

市场规模占较大

预计2026年将占比国内披萨市场的64.3%

披萨打包区

是每个披萨餐厅必不可少的一部分

在立体上多维度方面综合考虑解决

出餐效率、空间利用、

动线流畅、食品安全、

智能化提升、数字化管理等方面

效果图

实际图

效果图

实际图

该西餐厅店铺面积100㎡左右，厨房面积占比40%，选用功能齐全的设备取而代之，整体设计流畅，功能分区清晰，进出通道自然，操作更流畅，高峰出餐期有条不紊，节省不必要的劳动耗能，提高营业额上限。有效利用空间、节约场地，从而控制预算，减少投资。加之一站式服务提供的菜单配方，方便及时更新店铺各品类菜单，吸引更多客流量，提高复购率。

为什么选择上海强安

二十余年披萨行业钻研

披萨一站式服务系统供应商

为众多大型连锁披萨餐厅、披萨创业者提供服务

规划合理动线

优化厨房面积

提高人员效率

弹性菜品需求

更高投资回报

我们的优势源于我们的专注

让您的PIZZA餐厅专业、高效、与众不同

【合作流程】

喧嚣热闹的春节档给餐饮人带来了新的希望，回顾过去三年我们可以看到，专业性更强的餐厅在应对市场危机时拥有更强大的抗风险能力，餐饮行业或将掀起新一轮的浪潮，让我们携手前行，走向更美好的未来。

【强安&宝浓披萨中心】

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【披萨创业班】 3月1日—3月7日

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