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披萨西餐厅厨房工程如何合理设计
2023-02-13
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20230213更新文章11

据数据显示,除夕至正月初六(1月21日—27日)受访餐饮企业营业收入与去年春节相比上涨24.7%,与2019年春节相比上涨1.9%;客流量与去年春节相比上涨26%,与2019年春节基本持平。那个曾经热闹非凡的餐饮业正在悄然复苏。

厨房是餐厅的灵魂,每位餐饮老板都想打造一个高效实用的厨房,那么究竟该怎样设计?如何有效节省预算?相信这些都是很多餐饮人想要了解的内容,那么今天我们就来谈谈开店的重中之重—厨房规划设计

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为什么要进行专业厨房规划设计?

当今时代寸土寸金,租金等各方面成本较高,厨房设计阶段是餐厅节能降耗的最佳时机,也是最关键的一步。

厨房设计创造收益,根据经营特点、规模、出品及功能要求的不同,对厨房进行合理的配置,才能有效的利用空间、节约成本、提高效率,让您的厨房每一寸空间都创造价值!

提供决策规划,有效减少成本

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厨房规划涉及到方方面面,包括坪效怎么提高,动线是否合理,能不能应对高峰餐期的大客流。大部分对厨房使用满意的客户,都是前期对设计空间动线有一个清晰的定位。

专业厨房设计科学布局规划,优化设备配置,节省很大一部分客观的投资费用,费效比低、可靠性高,是降低成本的根本办法,为餐厅长期发展打好了基石,起到事半功倍的效果。

动线流畅,避免无效操作

02

专业厨房设计可以使厨房各功能区域清晰,动线分明,保证出品流畅,避免迂回交叉,减少劳动能耗,增加硬性收益,进而产生长期稳定的效益

如何科学高效的设计,保证合理的工作流程,使得各环节配合协调便捷才是成功厨房设计的使命所在。

合理配置设备,减少能耗

03

设备安装必须合理,便于清洁、维修和保养。每一个设备的规划,都会影响厨房面积与人员安排。

设备尽可能套用、兼用,优化组合集中设计,结合厨房安装技术问题、餐厅属性和实际需要,避免隐患和不必要的成本。

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西餐披萨厨房设计重点

①依照餐厅类型,选择适用的配置:

根据餐厅经营特点

调配厨房功能区域,操作更流畅

对于西餐披萨店来说

商用披萨烤箱/烤炉、披萨雪柜/冰箱等基础设备

可提前确定好尺寸规格、数量布局等

才能便于后期的动线设计,有效控制预算

合理划分区域面积,厨房利用率最大化

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(强安链式烤炉H1624pro

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(强安披萨雪柜)

②合理布局收纳、节省人力物力:

根据功能区域需要

厨房规划确定出餐路线流程

工作台上方墙壁设计置物架

方便拿取,干净整洁

深度则是不超过工作台的一半

避免人在作业时撞到

也可做腰柜或是落地柜

一般高度会落在150-210厘米左右

③将堂食和外卖合理结合:

披萨非常适合外送

市场规模占较大

预计2026年将占比国内披萨市场的64.3%

披萨打包区

是每个披萨餐厅必不可少的一部分

在立体上多维度方面综合考虑解决

出餐效率、空间利用、

动线流畅、食品安全、

智能化提升、数字化管理等方面

 

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效果图

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实际图

 

  

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效果图

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实际图


该西餐厅店铺面积100㎡左右,厨房面积占比40%,选用功能齐全的设备取而代之,整体设计流畅,功能分区清晰,进出通道自然,操作更流畅,高峰出餐期有条不紊,节省不必要的劳动耗能,提高营业额上限。有效利用空间、节约场地,从而控制预算,减少投资。加之一站式服务提供的菜单配方,方便及时更新店铺各品类菜单,吸引更多客流量,提高复购率。

 

为什么选择上海强安

二十余年披萨行业钻研

披萨一站式服务系统供应商

为众多大型连锁披萨餐厅、披萨创业者提供服务

规划合理动线

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提高人员效率

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让您的PIZZA餐厅专业、高效、与众不同

 

【合作流程】

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喧嚣热闹的春节档给餐饮人带来了新的希望,回顾过去三年我们可以看到,专业性更强的餐厅在应对市场危机时拥有更强大的抗风险能力,餐饮行业或将掀起新一轮的浪潮,让我们携手前行,走向更美好的未来。

 

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