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前三甲披萨榜单|普通食材也可不同凡响
2022-09-22
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2022年披萨大师赛-华东赛区

圆满落幕!

1

来自五湖四海的披萨爱好者们

经过如火如荼的比拼

诞生出了众多优秀披萨作品

今天就和大家聊聊经过披荆斩棘

获得冠亚季军的三款披萨作品

—— 冠军:徐肇佟 ——

【南法油封鸭披萨】

2

选手在法国求学的几年过程中,爱上了南法的一道菜:油封鸭。

他一直在思考,如何让普普通通的鸭肉提升价值感。于是,在披萨大赛现场油封鸭披萨横空出世,并获得现场评委的一致好评。

3

鸭腿低温慢煮74小时,再放香料去味,鸭皮与鸭肉分离,鸭肉拆散,鸭皮炸脆。

底酱是用牛肉高汤吊洋葱酱,加入红波特酒增甜,配上油浸土豆片,提前将鸭皮放入链式烤炉烘、半炉,使其更香脆,待披萨出炉后再撒上香脆鸭皮。

外表朴实无华,内在美艳珍馐。

赛后我们也对冠军进行了专访,会在近期和大家见面,敬请期待!

4

—— 亚军:沈涛 ——

【芙蓉虾双酱披萨】

5

虾酱,在披萨应用上不常见,而且是亲自制作的虾酱,有独一无二的感觉。

选手的创作灵感来源于儿时的回忆,妈妈的味道很有带入感。现场所有人都陷入那段温暖青涩的回忆中,刹那间切中泪点。

6

配上腌制过的虾仁、鱿鱼、贝柱、番茄片,经过链式烤炉的全炉烘烤,整个披萨呈现金黄色,出炉后再用红椒丝,香菜叶点缀,柠檬皮碎去腥,一款充满思念的披萨就完成啦!

7

—— 季军:童靖 ——

【国潮番茄狮子头披萨】

8

料理搭配西餐酱汁,一款中西融合的披萨。

狮子头是由牛肉糜、香菇丁、笋丁、萝卜丁混合而成,再用番茄酱炖煮4小时,浸泡8小时制作而成,口感Q弹入味。

饼底涂抹番茄酱,撒上马苏里拉芝士,自制油浸番茄。

9

使用链式烤炉245℃烘烤4分30秒,出炉后在狮子头上摆放炒制过的青椒丝洋葱丝,起到点缀提色的作用。

咬一口,给人无比的满足感。

10

“促进披萨职业素养,推动中国披萨行业发展”

多年以来,我们一直不忘初心。

把好的作品分享给大家,

希望对全国的披萨师们在研发创新上有所启发,

不断挑战、突破,共同繁荣我们的披萨行业,

这样我们的赛事也更加有意义!

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9月7日-8日

2022上海国际披萨大师赛

成都总决赛

我们不见不散!

让我们一起见证更多优秀作品的诞生!

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