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披萨大师赛西南赛区作品解析
2021-07-20
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期待已久的2022上海国际披萨大师赛

西南赛区

已于10号落下帷幕

今天,

和大家聊聊冠亚季三款作品


冠军作品 ////

袁哲///海鲜和咖喱披萨

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这位选手已经连续参加三届比赛,是大赛经验丰富的老选手。连续两年获得上海国际披萨大师赛(西南赛区)季军。在本次大赛过程中,拍饼的技法比以往更熟练,应用那不勒斯拍饼手法制作了一款咖喱大虾披萨。让大家惊艳的是,选手使用链式烤炉290摄氏度,3分30秒,烤出了窑炉的感觉,不仅外观形似,口感也是外脆里嫩。独特的海鲜处理方法把鲜味推向一个新的高度,同样都是主办方提供的面团,经过不同选手的制作方法,外形和口感也差距巨大。


亚军作品 ////

文麟轩///海胆鲍鱼披萨

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这位选手也是连续参加三届大赛,让人印象深刻的是酷似风火轮的拍饼动作,制饼速度特别快。本次决赛制作的是海胆鲍鱼披萨,使用层炉烘烤,这款披萨的特色既不是海胆也不是鲍鱼,而是通过分子料理胶化技术制作而成的海鲜椰汁冻,口感醇鲜Q弹,完美衬托海胆的色泽。不足之处就是烤制后加工时间过长,饼底凉了,芝士已凝固,少了些麦香味和奶香味,成本偏高。


季军作品////

樊德安///斯菲牛肝菌风味披萨

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这位选手出彩的地方是在披萨制作的过程中展现的精湛技艺,焦糖苹果片是在现场制作的,选手刀工了得,削苹果的手法很特别,速度也非常快。用砂糖撒在苹果片上喷火焦化,与风干火腿片搭配很合适。整个披萨很简洁,食材之间的搭配刚刚好,拔丝虽然提升了披萨整体颜值,但未能品尝是一大遗憾,如果在大赛现场制作拔丝并覆盖在整个披萨上,这样既能展示技术和提升披萨颜值又能让大家品尝,可能会有更好的效果。

总体来讲本次大赛的作品都很有创意,我们也能感受到西南赛区选手的披萨技术一年比一年提升。通过大赛能够让大家互相交流、共同进步是我们举办大赛的初衷,胜负乃兵家常事,但是成功一定是属于有准备的选手!赛前充分准备、赛中稳定发挥、赛后认真总结持续提升,冠军指日可待!


近期培训时间:

披萨创业班:8月14-20日

课程咨询:17317702339

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上海国际披萨大师赛资深评委  授课

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