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披萨大赛年度总冠军专访|每一份努力都会有回报的时候!
2020-10-19
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在面皮上铺好番茄、奶酪和罗勒叶,烤熟后食用。这就是起源于18世纪中期意大利的「玛格丽特比萨」(Pizza Margarita),也是第一代现代比萨。


后来,随着人们对食物的追求越来越高,比萨发展到现在,远不拘泥于一种单一的风味。无论从口味还是外形上,对比萨师能力的要求也愈加严格。


何其聪

广州【加樂星比萨】创始人

·2019上海国际披萨大师赛广州赛区亚军

·2019上海国际披萨大师赛全国亚军

·2020上海国际披萨大师赛广州赛区冠军

·2020上海国际披萨大赛全国总冠军


“有梦就要去完成,不要放弃;有实力就要去坚持,不要因为一时的困难而气馁!”


正如获奖时所说的,这不是他第一次参加大赛了,前三次比赛积累的经验,让他在赛场中可以沉着应对各种情况;不断汲取评委的改进建议,让他的作品一次比一次有了明显的提高。


成功并非偶然,比萨制作也不是看着那么简单。就像我们的冠军作品,无论是自己配方打的饼底,还是艺术设计毕业的他对色彩的掌控,整个作品呈现出来既有美感,又别具风味,在众多参赛作品中脱颖而出。


冠军&访问


1.怎样的契机让您选择来参加本次比萨大赛?谈谈参加这么多次比赛的心路历程


早就关注了这个比赛,之前也参加过。说到本次比赛的心路历程,我感觉是一种积累,比赛当中认识到了很多比萨好朋友,他们都很厉害,还有一些比萨大师,之后也有不断跟他们学习,也是一种进步,不断的进步,非常的开心这次参加比赛。


2.谈谈你本次夺冠的作品,当初是怎样决定参赛作品的主题?创意来源是什么?


这次夺冠的作品,因为我大学的时候学的是艺术设计,所以在这个作品当中体现了很多关于色彩、包括食材的组合。比赛之前也是做了充足的准备,这个产品也是经过几次的改良而来的,呈现出来后,评委老师还是很喜欢的,非常开心!


3.在决赛的准备过程中有什么困难吗?


在决赛当中肯定是遇到了些困难,因为以往的赛制是没有命题比萨的,今年也是去了才知道出了一个命题比萨,也是比较考验比萨师平时对于食材的理解和应用。而且我是从广州到上海去参赛,要提前到现场去打面团,对于环境和设备都不是很熟悉,要经过多次测试。另外,用的一些装饰品也都是从广州带过去的,这些困难都要一一克服,不过这就是比赛,会遇到各种问题。


4.您认为成功的关键是什么?


我认为成功的关键就是,作为一个比萨师要多去尝试不同的食材、不同国家的奶酪食材,对它们慢慢的理解,把面团做好。另外,平时的积累很重要,不断学习各种知识,对于比萨制作都是很有帮助的。当然,无论结果如何,要抱着学习的态度参赛,放平心态,我之前的比赛也是几次离冠军就差一点点,后面经过不断努力才获得今天的成绩!


5.谈谈您参赛的收获


这次参赛的一个收获——奖杯和去意大利,非常的开心!当然了,还有就是认识到了全国各地的好朋友,还有一些良师,在这个比赛中认识到了很多人,这也是最大的收获,遇到问题大家可以一起交流探讨,让自己不断的进步,不断的沉淀。


6.您个人认为,成为优秀的比萨师,因具备怎样的要素?最重要的是什么?


还是两点吧,积累和对食材的理解,因为我也是在比萨行业深耕9年,2012年大学毕业开始。其实对食材的理解过程就是积累,积累的越多对食材的理解也越深,两个是相通的。会做比萨只能叫做“比萨师”,想成为一名“优秀的比萨师”需要具备的能力要更加全面,我自己后面也要不断努力提升!


7.您会给下届想要参赛的新人们提出怎样的建议?


给大家的建议就是,慢慢的比萨比赛会越来越难,你们要从比萨的口味、色彩和它的一个起伏、立体感,还有食材的理解、面团等各方面去下功夫,竞争会越来越大。希望大家把各方面都做好,取得一个理想的名次!


不知道大家有没有注意到,

我们的冠军是来自广州赛区哦,

今年广州赛区将邀请何其聪担任评委,

为更多广州选手助力!


2021上海国际披萨大师赛【广州站】

跃跃欲试的小伙伴们可以准备起来了!


比赛时间:12月15-17日

地点:广州保利世贸博览馆

报名咨询:17317702339

 

【披萨创业班】

开课时间:11月21-27日

【意餐班】

开课时间:12月19-25日

课程咨询:17317702339



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