商用披萨冰箱是很多店面的必需品，大多数人最关注的就是如何来选购商用冰箱，从目前的情况来看，我们不妨一起来分享一些不同的知识。  

披萨店冰箱最主要的用途就是  

醒发面团、储存原料  

首先我们先了解下冰箱的冷却方式  

冰箱的冷却方式分为直冷和风冷，二者有什么区别呢？简单的来说，直冷冰箱靠内置的铜管制冷，内部空气不流通，会存在制冷不均匀，湿度大，导致面团发酵状态不一样。而风冷冰箱内部设置了一个蒸发器，然后通过风扇和风道将冷气送到冰箱的各个位置，有效避免了温度不统一的问题，而且不会有霜的产生。  

醒发面团应该选择哪种冰箱  

低温冷藏发酵技术是目前披萨行业常用的面团发酵工艺，这就意味着冰箱的品质直接影响面团的醒发效果。要保证饼底的口感，必须选择专业的面团醒发柜，这是每家披萨店不能节省的一部分设备投入。  

COOKMASTER面团醒发柜是披萨中心新引进的一款设备，风冷设计，控温精准，回温迅速，物品拿取时对温度影响小，不结霜，有效避免了面团在发酵过程中出现水分过多的现象。单门设计，占地面积小，面团分批存放，减少频繁拿取对面团的影响。  

这里给大家推荐一款披萨中心在用的面团周转箱，大小合适，市面上常见的醒发柜基本都可以使用，小巧轻便，每框可放置9个面团（12寸）。  

提示：大家在选购周转箱的时候一定要注意尺寸，很多周转箱尺寸偏大，普通的醒发柜无法放置。  

披萨topping保存应该选择哪种冰箱  

对于披萨餐厅而言，一台使用方便的操作冰箱非常重要，不仅能节能空间、人力，原料分类存储，干净卫生。COOKMASTER披萨操作台（长1.5米或1.8米两个型号），流线型设计，1/3、1/6、1/9不同大小料缸搭配组合，存储方便。透明盖板，方便查看原料状态，下置冷藏室超大存储空间，合理配置，可存放新鲜食材，以及各种调味品，满足不同存储需求。（图为新款操作台，价格适中，欲购从速）。