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披萨培训服务
培训费用 培训时间 开课时间 适用客户
8800元/人 7天 每月第三周
(周六~周五)
披萨行业从业者、披萨店
创业者及其他餐饮行业人士
课程内容 西餐知识介绍,面团、披萨制作基础知识介绍,面团实际操作,面团管理学习,多款比萨操作实践、其它西餐类产品操作实践等。
课程时间安排

course schedule

  • DAY1

    学员报到,了解披萨知识,拍饼培训
    涂酱、撒料培训,面团制 作培训

  • DAY2

    手工饼底制作练习
    抛饼培训,面团制作练习

  • DAY3

    铁盘披萨制作培训
    铁盘披萨制作练习,抛饼练习,手工面团制作练习

  • DAY4

    花式披萨制作培训
    花披萨制作练习,手工披萨制作实操

  • DAY5

    意大利面制作培训及练习甜品制作培训
    炒饭 焗饭制作培训及练习 手工披萨制作练习设备原料采购讲解

  • DAY6

    轻餐培训 (汉堡 沙拉 三明治)
    轻餐练习,开店理论知识讲解,实体披萨店考察学习

  • DAY7

    考试,汤、饮料培训
    餐厅管理知识分享,经验分享

学习内容

learning content

01
意大利手工披萨

Italian Handmade Pizza

手工披萨的面团制作和发酵要求
手工披萨搓饼上料训练
冷发酵面团的管理及储存方案。

02
美式铁盘披萨

American iron dish pizza

必胜客铁盘披萨制作工艺流程(铁盘披萨打dough)。
必胜客所用设备及原料进货渠道提供。

03
开店流程讲解

Explanation of shop opening process

从店铺选址,到厨房设计、设备器具选购, 再到员工培训、企划推广,全方位讲解店面从无到有的过程,培训讲师具有多年餐饮行业管理经验,帮助客户在开店过程中少走弯路。

04
店铺管理培训

Shop management training

“管理”是店铺这个共同体成员共同的价值追求的凝结,在实践中往往能起到实实在在的作用。课程升级后,店铺营运过程中所涉及到的排班、订货周期、成本核算等问题都会进行系统讲解。

05
西餐制备

Western food preparation

西餐酱汁调配
海鲜肉类处理方法
甜品呈现方法

06
连锁PIZZA餐厅实地考察

Field Investigation of PIZZA Restaurant Chain

培训期间老师会带领学员前往知名PIZZA连锁餐厅实地考察,深入餐厅厨房,与餐厅管理者一起探讨,全方位剖析餐厅运营过程遇到的各种问题。

07
厨房规划及专业披萨店设备原料知识

Kitchen Planning and Professional Pizza Shop product Raw Material Knowledge

专业披萨店厨房整体规划建议
披萨设备进货和采购(包括详细的品牌, 型号,价格等知识讲解)
披萨小器具的进货和采购
披萨原料进货和采购(包括详细的品牌, 型号,价格等知识讲解)

08
后期服务

After Service

学员可以在培训后,开店中随时提出问题,导师会予以解答或帮助。
向学员提供设备推荐,代购,渠道联系等服务。

年轻时尚乐观的培训团队

培训费用 培训周期 开课时间 培训地点
12000元/人 4天(每天8小时强化训练) 每季度一期 上海市闵行区吴中路1439号莱茵·虹景中心B栋1楼
适用客户 披萨行业从业者、基础披萨师
课程时间安排

course schedule

  • DAY1 - 上午

    老师和学生的自我介绍
    比萨的简介和历史
    如何根据市场改良现有比萨

  • DAY1 - 中午

    了解每个人的水平(大家自己做一个简单的比萨)

  • DAY1 - 下午

    和面培训
    面种培训
    常温发酵、冷藏发酵-理论和面团

  • DAY2 - 上午

    和面种的面团
    面团的理论和控制-面粉、发酵粉、添加剂(糖、奶粉等)

  • DAY2 - 中午

    经典意式比萨制作

  • DAY2 - 下午

    不同设备烤制比萨,链炉、层炉、窑炉
    练习

  • DAY3 - 上午

    比萨相关产品制作-甜品比萨、面包、帕尼尼、皮塔等

  • DAY3 - 中午

    和面

  • DAY3 - 下午

    酱料制作

  • DAY4 - 上午

    比萨原料制备

  • DAY4 - 中午

    创意比萨制作

  • DAY4 - 下午

    练习、复习、解答、考试

【授课老师】




Yael Palacio
[法] 帕拉休 · 颜炎


世界比萨亚军,高级比萨师
法国比萨师协会成员,比萨世家传承人


· 20余年,热爱并钻研比萨技术

· 10余年,在华比萨从业经验,比萨品牌顾问,比萨培训师

Yael 出生在法国普罗旺斯地区的一个比萨世家,帕拉休家族的比萨在当地很有名气,从小看着家人在烤炉前忙碌着,一张张美味的比萨被端上桌,家人朋友们围在一起欢聚。作为帕拉休四兄弟最小的他,十岁那年,虽然还够不到炉台,就踩着板凳,制作了人生中第一张比萨。长大后,师从法国比萨大师,并代表法国队参加了在意大利举行的比萨世界杯锦标赛,蝉联团体冠军,而其个人取得了亚军的好成绩!
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